提到癌症这两个字，多数人会感觉无比的害怕，癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，对身体的危害性极大。
俗话说得好，民以食为天，在衣食住行当中，“食”最为关键，只有均衡营养，科学合理膳食，才有助于维持身体各脏器功能的正常运转。
致癌物来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质，包括：
①物理性致癌物：有氡及日光中的紫外线、放射性核素、X射线等。
②生物性致癌物：有生物合成产物如土壤微生物、甙、水、生物碱、真菌毒素、低级、高级植物合成多环芳烃化合物、人类、动物激素等。
③化学致癌物。
"一级致癌物公布，世卫组织呼吁停止食用，看完请转告父母
最常见的一级致癌物就是——*曲霉毒素。
这种物质在年列入致癌物质清单表，调查发现，这种成分被大家误食，发生在发霉的水果和坚果中。
该物质是一种毒性很强的毒素，在量大到一定程度时会导致人死亡，比砒霜还严重，即使量少、超标，若人长期摄入，也会导致生长发育迟缓，而且容易致癌，尤其是肝癌。
*曲霉毒素是*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其衍生物有约20种，分别命名为毒醇、Q1、P1、GM、M2、M1、G2、B1、G1、B2等，其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
*曲霉素属于剧毒之物，其毒性高于氰化钾，人摄入大量*曲霉素可发生急性中毒，微量持续摄入可造成慢性中毒。
*曲霉素的毒性有以下三个特点：
慢性中毒：长期摄入小剂量的*曲霉素则可造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损害，如肝实质细胞变性，肝硬化等，还可以导致生长发育迟缓。
*曲霉菌具耐热性：一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为15-35℃，在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
致癌性：*曲霉素的致癌性极高，长期摄入含*曲霉素较多的食物，会导致肝脏永久性不可逆性的损失，增加身体患肝癌的几率。
*曲霉素中的致癌毒素还会诱发身体其他部位的癌变，如：膀胱癌，胰腺癌，子宫癌，口腔癌，胃癌，咽喉癌，食道癌等，对健康危害性极大。
这3种食物，世卫组织呼吁停止食用，看完请务必告诉父母
其一：发霉的花生
花生能够压榨油脂，所以是油料作物，花生对于*曲霉素溶于油脂中，花生中含有油脂，*曲霉菌毒素会溶于油脂当中，花生胚芽含有部分的毒素，把胚芽去除，剩下的毒素进入身体仍然会影响身体的健康问题。
花生中含有的丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、是*曲霉毒素的良好培养基地，只要湿度、温度达到标准，很容易滋生*曲霉毒素。
其二：久泡的木耳
木耳本身没有毒素，也不能转化成有毒的物质，但是经过久泡之后，其中就会产生细菌和霉菌，导致木耳变质。
但注意不能时间很长，时间浸泡太长会使身人体出现中毒，久泡木耳容易出亚硝酸盐出现，增加患肝癌的几率。
其三：小作坊自榨油
在农村很多地区，依旧存在着一些榨油的小作坊，很多人都觉得这些小作坊炸的油没有添加剂，会比工厂中生产出来的油更加安全，质量有保证，其实这样的想法是完全错误的。
一部分农村小作坊为了节约成本，在制作的时候会将发霉的粮食存在当中，导致食用油本身含有*曲霉毒素，会危害人的肝脏安全。