白术因其形盘结古怪，犹如猴头、狗头状，故有“猴头术”、“狗头术”的俗名。白术入药甚早，《尔雅》中已有记载，不过那时它不叫“白术”，而被称为“山蓟”、“杨木包蓟”。在《神农本草经》中，它才有了“术”的称谓。在其他本草著作中，还可见到“山芥”、“天蓟”、“山姜”、“山精”、“山连”、“气力伽”等别名。
古人对白术的加工非常考究，除按照采挖季节“生术”、“生晒术”和“冬术”外，还根据临床需要进行特殊炮制，常见的如经过直接炒制的炒白术、焦白术，或加入麸皮、*土、蜜水、姜汁、米汤、乳汁、酒类等辅料进行炒制。
白术的主要功能是补脾益胃、燥湿和中，用于脾胃气虚、不思饮食、腹胀腹泻、水肿痰饮、*疸湿痹、小便不利、头晕自汗等证的治疗，被历代医家奉为“安脾胃之神品”、“除风湿之上药”、“消痞积之要药”、“健食消谷第一要药”。临床上，白术可与多种药物配伍治疗相关疾病，正如清代医家张锡纯所言：白术“与寒凉药同用，又善补肺;与升散药同用，又善调肝;与镇安药同用，又善养心;与滋阴药同用，又善补肾”。而运用最多的当属脾胃疾病，“脾虚不健，术能补之;脾虚不纳，术能助之”(《本草汇言》)。小儿(7岁前)脾胃不坚，又常缺乏自制能力，故脾胃疾患颇多，用白术常可收到较好的治疗效果。
现介绍几则简便效廉的验方：1.小儿厌食焦白术30g，焦山楂15g，共研成细粉，每日3次，每次9g，于每餐饭后吞服，连服1周。
2.小儿涎多白术g(用温水泡软)，白糖30g，放入器皿中蒸1小时，每日早晚各一次，3日1剂，连服3剂。
3.小儿食积白术粉(麸制)、鸡内金粉各5g，拌入面粉内，加入芝麻适量，烤成薄饼食用，连用3日。
4.小儿腹泻(消化不良性)白术粉(米汤制)、槟榔粉各半，每日三餐饭后服用，每次9g，连服3日。
5.小儿夜间磨牙白术、柏子仁等量蒸食，每次6g，于每晚睡觉前食用，连服两周。
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