北方人吃饺子，其象征的意义是辞旧迎新，因此饺子有着“更岁交子”的意思，吃年夜饭这晚代表着过去一年的结束，以及新一年的开始，而在这一天一定要吃饺子才称得上圆满。
辞旧迎新：“辞旧迎新多为新年贺词，其词义多为告别旧的一年，那些不好的都将会过去，去迎接新的一年，是一种美好的愿望。现在还可以理解为摆脱旧的事物，接纳新的事物。
北方人为什么要吃饺子呢？
一是按照古代的习俗，因为饺子是过年祭祀后食用的食品。
扩展资料：
关于饺子的传说：
为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态另外，民间还流传吃饺子地民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，*土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在*土人地嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来。